6月4日，记者从贺兰县获悉，宁夏贺兰工业园区近期迎来一位特殊的“饮品嘉宾”——随着宁夏首家卡瓦斯生产企业正式投产，这款源自东欧、风靡新疆的传统发酵饮品，首次在宁夏实现本土化生产。当大麦的麦香与山花蜜的清甜在贺兰“碰撞”，一场关于非遗饮品工业化的创新实践，正为宁夏食品产业“发酵”出全新活力。
卡瓦斯作为一种源自东欧的传统发酵饮品，有着悠久的历史。19世纪末传入新疆后，经过改良，以大麦、玉米等谷物，山花蜜、啤酒花为原料，利用多种异型乳酸菌、酵母菌进行复合发酵制成，含有糖类、维生素等营养物质及益生菌，深受消费者喜爱。如今，这一特色饮品的生产企业首次落户宁夏贺兰工业园区。
“我们在新疆考察时发现，卡瓦斯的谷物发酵风味与宁夏人偏爱的麦香饮食高度契合。”宁夏昊允天生物科技有限公司总经理李洋道出落户初衷。在贺兰工业园区的政策支持下，企业联合宁夏农科院团队展开技术攻坚，历时两年攻克了传统发酵饮品工业化转型中的温度、压力、菌群活性三大核心难题——通过智能温控系统精准把控菌群活性，用全流程自动化设备替代手工操作，最终让该饮品以标准化生产模式“扎根”贺兰。
走进生产车间，只见饮品发酵完成后，再经过过滤、杀菌、无菌灌装等现代化工序，摇身变为便携的瓶装、罐装和袋装饮品。“配料表只有粮食和蜂蜜，我们用技术守护最纯粹的风味。”李洋指着生产线介绍，全自动化设备确保每瓶卡瓦斯的口感统一。据了解，卡瓦斯其酒精含量极低，仅在0.3%-0.5%之间，既有着类似啤酒的迷人香气，又带有浓郁的蜂蜜香甜气息，口感酸甜适度，气足泡多，清凉爽口，是一款老少皆宜的特色饮品。
从“饮品上新”到“产业冒泡”，这瓶卡瓦斯的“诞生”，恰是贺兰县食品产业升级的缩影。近年来，当地通过“强链补链”策略，从引入高等级乳制品项目到扶持特色饮品落地，已形成覆盖烘焙、乳制品、发酵饮品的多元产业集群。据悉，为促进产业发展，贺兰县还将通过引导企业发展高等级乳制品、引入新项目落地投资、推动企业投资扩产改建等方式，不断强链、补链、延链，推动县域经济高质量发展。
银川市新闻传媒中心记者：梁小雨
