大办凉菜时，可以选择以下几种菜品：芹菜拌腐竹腐竹提前用温水泡发2小时以上，完全泡软。芹菜和胡萝卜切成菱形小块。锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，水分控干后加入蒜末、辣椒段，锅里烧热油浇在蒜末上炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽