农民专业合作社的设立与运营需要遵循以下步骤和注意事项：
登记与刻章
到当地工商行政管理局进行登记，并定制刻章。
证件办理
到质监局办理组织机构代码证。
到税务局申领税务登记证。
银行开户与备案
到当地的银行办理开户和账号。
到当地农经主管部门备案。
成立条件
具备五名以上符合《中华人民共和国农民专业合作社法》规定的成员。
有符合法律规定的章程和组织机构。
有符合法律、行政规定的名称。
申请流程
由发起人制定合作社章程草案和设立登记申请书。
发展成员（5人以上），并召开设立大会，全体成员签字盖章。
到工商局填写《农民专业合作社（分支机构）名称预先核准申请书》，核准合作社名称。
准备相关文件，包括设立登记申请书、设立大会纪要、章程、法定代表人及理事任职文件、出资清单、成员名册、住所使用证明等，并提交给工商局。
后续管理
按照《国家农民专业合作社示范社评定及监测暂行办法》，培育示范社并加强规范管理。
积极发展合作社联合社，推动社有企业、基层社和主管行业协会牵头发展专业性、产业型联合社。
政策支持与扶持
积极与当地政府汇报沟通，争取政策、技术、资金、信息等方面的扶持。
依托当地特色优势产业，发展多种形式的专业合作社，推进农业生产经营规模化、标准化、品牌化、市场化。
解决发展问题
加大政策支持力度，强化普惠金融服务，缓解融资难题。
落实落细用地、用电、保险等利好措施，降低生产经营成本。
加大人才“外引内育”力度，引进专业人才，提升合作社的创新能力和市场竞争力。
通过以上步骤和措施，可以有效地设立和运营农民专业合作社，促进现代农业的发展，提高农民的收入水平。
