开设小型酸菜厂需要考虑多个方面，包括设备采购、工艺流程、原材料选择、水质、温度控制、盐量控制、腌制时间、营业执照办理、销售策略等。以下是一些详细的步骤和建议：
设备采购
蔬菜腌制加工成套流水线
酱菜加工成套设备
腌菜加工成套设备
泡菜加工设备
榨菜加工设备
酸菜加工设备
工艺流程
选菜、择菜
气浴清洗
切菜
输送线集中
滚揉机拌盐、拌料
电加热保温腌菜箱短时腌制
气浴脱盐
装坛发酵
脱盐后滚揉、拌料
真空包装
巴氏杀菌处理
原材料与水质
选择优质白菜等原材料
确保水质良好，符合食品生产要求
环境与设备
配备适宜的储藏设备，如大缸等
控制好温度，确保腌制过程中的温度适宜
盐量要适当，根据口味和腌制需求调整
营业执照与卫生许可
办理工商营业执照
办理健康证
申请食品流通许可证
申请食品生产加工小作坊许可证
销售策略
市场调研，收集客户信息
组建销售队伍或选择第三方外包
注重产品质量和口味，确保符合市场需求
其他注意事项
学习相关食品操作流程，避免微生物超标
关注环保和卫生，确保生产环境符合要求
