藕是莲科植物的根状茎，通常生长在 池塘的污泥里。具体来说，藕生长在荷叶的根部，其地下茎就是藕，而果实则是莲子。藕在生长过程中，从开始膨大定型到最终成熟，大约需要60天的时间。在这个阶段，藕内部逐渐减少水分，干物质含量增多，最终达到内部充实。一支藕通常长成3到5节，进入收成期。藕的形态特征包括明显的节